AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos simples de bajo peso molecular, considerados como unidades estructurales de las proteínas. En la actualidad, es necesario el diseño de dietas debidamente formuladas para cubrir los requerimientos nutricionales de los animales de diferentes especies y minimizar las deficiencias de dichos nutrientes. El uso de aminoácidos altamente digestibles en cantidades adecuadas, es crítico para la producción de carne magra.
Todos los aminoácidos pueden ser sintetizados en la naturaleza por numerosos microorganismos y plantas verdes, sin embargo, los seres humanos y los animales tienen una limitada capacidad para sintetizar aminoácidos y la mayoría de las especies animales pueden producir únicamente 10 de los 20 aminoácidos alfa presentes en las proteínas, a los que se les conoce como aminoácidos "dispensables", mientras que los 10 aminoácidos restantes, es decir, aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo, se les denomina "indispensables", estos últimos deben ser suplementados en la dieta.